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Insalatona.. ma non di riso!

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Pubblicato da in Ricette ·
Ricetta con orzo precotto
 
Insalata di orzo con verdure
 
Ingredienti per 4 persone:
 
  • 3 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 200gr pomodorini ciliegia
  • 3 cipollotti
  • Basilico q.b.
  • 20gr parmigiano
  • Olio di oliva extravergine q.b.   
  • Sale q.b.
     
 
     Versate l’orzo in abbondante acqua bollente e salata; dopo 12 minuti scolate e mescolate il tutto con 1-2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e lasciate raffreddare.
 
     Lavate e asciugate i peperoni, abbrustoliteli su tutti i lati sotto il grill del forno, disponeteli su un piatto, copriteli con la pellicola e lasciateli raffreddare. Pelateli sotto il getto di acqua corrente, asciugate i filetti di peperone con della carta assorbente e riduceteli a dadini.
 
     Lavate e mondate le zucchine e la melanzana, affettate le prime nel senso della lunghezza per ricavare delle fette non tanto sottili, tagliate le seconde per avere delle fette spesse 1/2 cm. Grigliate le verdure sulla piastra e tagliatele a pezzetti.
 
     Eliminate le radici ai cipollotti, lavateli e affettateli finemente, compresa la parte verde più tenera.
 
     Infine lavate e pulite i pomodorini ciliegia, divideteli a metà e raccoglieteli in un mixer insieme ai cipollotti, 5-6 foglie di basilico, 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e una presa di sale; frullate per ottenere una salsa.
 
     Infine unite al farro e all’orzo i pezzetti di melanzana e zucchina grigliati, i dadini di peperone e la salsa preparata, mescolate e completate l’insalata di farro e orzo estiva con 20 gr di parmigiano reggiano a scaglie e qualche altra foglia di basilico spezzettata. Fate insaporire l’insalata mettendola in frigo almeno 30 minuti prima di servirla.

 La vostra insalata di orzo con verdure è pronta per essere gustata


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